HASAKI înseamnă „Cutting Edge” în japoneză, de unde numele perfect pentru linia profesională de cuțite în stil japonez a lui Ambrogio Sanelli.

Lamele de cuțit sunt fabricate din oțel inoxidabil NITRO-B special modificat (X50CrMoVN15 / AISI440B) - în care adăugarea de particule de azot îmbunătățește semnificativ proprietățile anticorozive și duritatea finală după îmbunătățirea termică

Duritate 57-58 HRC.

Conform tehnicii japoneze, cuțitele sunt ascuțite pe o parte, astfel încât mâncarea să fie în contact cu lama doar pentru o clipă - apariția frecării este redusă la minimum